云南腌干巴菌韭菜花辣酱云南特产下饭菜 500 克

食材来源

干巴菌：是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长，主要分布于云南昆明、玉溪、曲靖等地。它生长在海拔800-2200米的山林中，与松属植物形成外生菌根关系。

 韭菜花：通常选用云南曲靖等地的韭菜花，在每年秋季韭菜抽薹开花时采摘，此时的韭菜花鲜嫩，气味清香。 制作方法：一般将鲜干巴菌洗净撕成小条，红尖椒切碎，与腌制过的韭菜花混合，加入适量盐、红糖、花椒等调料腌制。也可先将干巴菌过油爆炒，再加入韭菜花一起炒制后腌制。

风味特点：口感脆嫩爽口，兼具韭菜花的鲜嫩冲香和干巴菌的独特鲜香，味道鲜辣，还带有红尖椒的辣味，层次丰富，无论是直接食用，还是用来炒肉、拌饭、拌面，都非常美味。

 营养价值

干巴菌：富含蛋白质、脂肪、灰分、总糖等，有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，还含有维生素E、B1、B2和多种矿物质元素，具有抗氧化、延缓衰老、调节血脂、提高免疫力等功效。

韭菜花：富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁等微量元素，所含的维生素A原可维持视紫质正常效能，能生津开胃、增强食欲、促进消化。

文化意义：云南干巴菌韭菜花作为云南独特的风味食品，反映了云南的饮食文化特色，是云南人餐桌上的常见美食，也是招待客人、馈赠亲友的佳品，承载着云南人的地域情感和文化记忆