云南德和风味鸡丝凉米线 315 克 315 克

以下是关于云南德和风味鸡丝凉米线的介绍：

地域背景与风味溯源

• 以云南传统凉米线为基础，融入德和品牌的秘制调味工艺。云南凉米线自古是滇中夏季消暑主食，德和作为百年老字号，结合滇菜酸甜辣的风味特点，用鸡丝替代传统猪肉，形成更清爽的口感，成为云南凉食文化的代表之一。

核心食材与制作工艺

• 米线选择：
选用蒙自酸浆米线，经发酵工艺制成，质地爽滑有韧性，冷水浸泡后更显冰凉劲道，适合夏季食用。

• 鸡丝处理：
选用云南本地土鸡，整鸡煮熟后撕成细丝，肉质紧实不柴，保留鸡汤的鲜醇，部分做法会用花椒水浸煮去腥，增加麻香底蕴。

 灵魂酱汁：

 酸：以云南酸木瓜、柠檬汁或醋调和，酸味清新不刺鼻，平衡暑热。

 辣：用昭通酱或油泼辣子，辣度适中，带酱香和芝麻香。

 香：蒜末、姜末、花生碎、熟芝麻提香，部分版本加入薄荷、香柳等云南香草，增添热带气息。

配菜组合：
黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等爽脆蔬菜打底，淋上酱汁后撒鸡丝，最后点缀油炸豌豆或脆哨，色彩上红绿黄白相间，视觉清爽。

口味与食用场景

风味特点：

 酸甜开胃：柠檬酸与酱汁的甜味融合，入口先酸后甜，刺激食欲。

 辣而不燥：油辣子的辣度被酸味中和，搭配花生碎的香脆，层次丰富。

鸡丝鲜嫩：手撕鸡丝吸饱酱汁，口感细腻，与爽滑米线形成对比。

食用仪式：
食用前需将米线与酱汁、配菜充分拌匀，让每根米线裹满酸甜辣的酱汁，鸡丝与脆爽蔬菜的口感在口中交织，适合搭配酸角汁或冰镇啤酒，是云南夜市和家庭餐桌的消暑必备。

文化与工艺价值

这道凉米线体现了云南饮食“因时而食”的智慧——利用发酵米线的清凉、酸木瓜的解腻和鸡丝的高蛋白，适配湿热气候。德和通过标准化工艺将传统配方工业化，既保留手工撕鸡、现调酱汁的质感，又实现便捷供应，让云南凉食文化以更现代的方式走向全国。