云南特产玫瑰大头菜黑三剁原材料 250 克

云南玫瑰大头菜是云南名特产品，有着悠久的历史和独特的风味。以下是其详细介绍：

• 历史渊源：玫瑰大头菜创始于明末清初，由昆明拓东调味食品有限公司的前身永香斋酱园研制。清同治六年，永春公在昆明三牌坊改营酱菜业，所制玫瑰大头菜名噪一时，有“古滇第一家”的美誉。

• 制作工艺：以新鲜芥菜为原料，经削皮破块后，用磨黑盐进行三次腌制，再将饴糖、红糖熬制糖色、糖稀，与老白酱、醅子酱、玫瑰糖等混合成酱汁，将芥块入池酱制70-80天，出池晾晒后，入缸密封发酵3个月制成。

• 风味特点：其皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，带有宜人的玫瑰香气，吃起来脆嫩鲜美，咸中回甜。

• 食用方法：可直接切片生吃，也可切丝与肉末、青红椒炒制“黑三剁”，还可用于凉拌、煮汤或作为凉面、凉米线等的佐料。

• 荣誉奖项：1915年，玫瑰大头菜在巴拿马万国国际博览会上获一等奖，还多次在省内外博览会上获奖，是滇菜文化的重要名片。