Name: Taiwan Street Food- Oyster Misua 台灣小吃蚵仔麵線
Uploaded: 2025-06-01T02:32:55.000Z

今天來介紹台灣傳統的小吃-蚵仔麵線～蚵仔麵線我真的是從小吃到大！但蚵仔麵線是用紅麵線，其實紅麵線是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙，麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」而焦糖化後轉變為金黃色澤，所以顏色因此較深。除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了麵線的濕度與水分，使得紅麵線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Ｑ彈、有咬勁，所以很適合拿來做成麵糊～這次我用了蚵仔麵線的料理包，裡面有紅麵線和調味包，我自己再用了蚵仔加點太白粉，這樣蚵仔才不會過熟變小，然後再加上香油和黑醋，而我自己更愛在蚵仔麵線裡面加入炸豬皮，這樣多一種口感～好吃的台灣街頭文化美食蚵仔麵線完成啦～

Taiwan Street Food- Oyster Misua 台灣小吃蚵仔麵線

今天来介绍台湾传统的小吃-蚵仔面线～蚵仔面线我真的是从小吃到大！但蚵仔面线是用红面线，其实红面线是将白面线晒干，再经过长时间的烘焙，面线中的淀粉因为高温而产生「梅纳反应」而焦糖化后转变为金黄色泽，所以颜色因此较深。除了颜色改变，面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构，同时大大减低了面线的湿度与水分，使得红面线不易糊化、更耐煮，吃来口感更Ｑ弹、有咬劲，所以很适合拿来做成面糊～这次我用了蚵仔面线的料理包，里面有红面线和调味包，我自己再用了蚵仔加点太白粉，这样蚵仔才不会过熟变小，然后再加上香油和黑醋，而我自己更爱在蚵仔面线里面加入炸猪皮，这样多一种口感～好吃的台湾街头文化美食蚵仔面线完成啦～

Taiwan Street Food- Oyster Misua 台湾小吃蚵仔面线

Today I’d like to introduce a traditional Taiwanese snack - oyster noodles. I have been eating oyster noodles since I was a child! However, oyster vermicelli is made with red vermicelli. In fact, red vermicelli is made by drying white vermicelli and then baking it for a long time. The starch in the vermicelli undergoes a "Meinhardt reaction" due to the high temperature and caramelizes into a golden color, so the color is darker. In addition to the color change, the gluten in the flour will also form a more stable structure due to the high temperature, and at the same time greatly reduce the humidity and moisture of the noodles, making the red noodles less likely to gelatinize and more resistant to cooking. The taste is more chewy and chewy, so it is very suitable for making batter~ This time I used the oyster noodle cooking package, which contains red noodles and seasoning packets. I used oysters and added some cornstarch to prevent the oysters from being overcooked and becoming smaller. Then I added sesame oil and black vinegar. I personally like to add fried pork skin to the oyster noodles, which adds a different taste~ The delicious Taiwanese street culture food oyster noodles is ready~

Taiwan Street Food- Oyster Misua Taiwanese snack oyster noodles

오늘은 대만의 전통 간식인 굴국수를 소개하고 싶습니다. 저는 어렸을 때부터 굴국수를 먹었어요! 하지만 굴당면은 붉은당면으로 만듭니다. 사실 붉은 당면은 흰 당면을 말린 후 오랜 시간 구워서 만듭니다. 당면의 전분은 고온으로 인해 "마인하르트 반응"을 겪고 황금색으로 캐러멜화되므로 색상이 더 어둡습니다. 색상 변화 외에도 밀가루 속의 글루텐은 고온으로 인해 더욱 안정적인 구조를 형성하고, 동시에 국수의 습도와 수분을 크게 줄여 붉은 국수가 젤라틴화되기 어렵고 조리에 더 잘 견디게 됩니다. 맛이 쫄깃쫄깃하고 쫄깃해서 튀김옷을 입히기에 아주 적합해요~ 이번에는 굴국수 조리팩에 빨간면과 양념봉지가 들어있어요. 굴을 사용했는데, 굴이 너무 익어서 작아지는 것을 방지하기 위해 옥수수 전분을 첨가했습니다. 그런 다음 참기름과 검은 식초를 첨가했습니다. 저는 개인적으로 굴국수에 튀긴 돼지껍질을 넣어서 먹는 걸 좋아하는데, 이렇게 하면 또 다른 맛이 납니다~ 맛있는 대만 길거리 음식 굴국수가 완성되었습니다~

대만 길거리 음식 - 굴 미수아 대만식 간식 굴 국수

今日は台湾の伝統的な軽食、牡蠣麺を紹介したいと思います。私は子供の頃から牡蠣麺を食べてきました！しかし、牡蠣春雨は赤い春雨で作られています。実は、赤い春雨は白い春雨を乾燥させて長時間焼くことで作られています。春雨のでんぷんが高温により「マインハルト反応」を起こしてカラメル化し黄金色になるため、色が濃くなります。色の変化に加えて、小麦粉に含まれるグルテンも高温によってより安定した構造を形成し、同時に麺の湿度と水分が大幅に減少するため、赤い麺がゼラチン化しにくくなり、調理に対する耐性が高まります。味はもちもちして歯ごたえがあるので、衣作りにとても適しています～今回は赤い麺と調味料のパケットが入ったオイスターヌードル調理パッケージを使用しました。私は牡蠣を使いましたが、牡蠣が加熱しすぎて小さくなるのを防ぐためにコーンスターチを少し加えました。それからごま油と黒酢を加えました。私は個人的に、揚げた豚皮を牡蠣麺に加えるのが好きです。違った味が加わりますよ～美味しい台湾の屋台文化フード、牡蠣麺の完成です～

台湾の屋台料理 - オイスターミスア 台湾のスナック、オイスターヌードル

Hôm nay tôi muốn giới thiệu một món ăn nhẹ truyền thống của Đài Loan - mì hàu. Tôi đã ăn mì hàu từ khi còn nhỏ! Tuy nhiên, bún hàu được làm bằng bún đỏ. Thực chất, bún đỏ được làm bằng cách phơi khô bún trắng rồi nướng trong thời gian dài. Tinh bột trong bún trải qua "phản ứng Meinhardt" do nhiệt độ cao và chuyển sang màu vàng, do đó màu sắc sẫm hơn. Ngoài việc đổi màu, gluten trong bột cũng sẽ hình thành cấu trúc ổn định hơn do nhiệt độ cao, đồng thời làm giảm đáng kể độ ẩm và độ ẩm của sợi mì, khiến sợi mì đỏ ít bị gelatin hóa và bền hơn khi nấu. Vị dai và dai hơn nên rất thích hợp để làm bột chiên~ Lần này mình dùng gói nấu mì hàu, trong đó có mì đỏ và gói gia vị. Tôi sử dụng hàu và thêm một ít bột ngô để hàu không bị chín quá và trở nên nhỏ hơn. Sau đó tôi thêm dầu mè và giấm đen. Cá nhân tôi thích thêm da heo chiên vào mì hàu, tạo nên hương vị khác biệt ~ Món mì hàu mang đậm nét văn hóa đường phố Đài Loan thơm ngon đã sẵn sàng ~