牛腱心 金錢腱 冷凍

牛腱心又叫金錢腱取自牛腿肌肉，一頭牛體內僅有珍貴的兩小條。筋與肉叢橫交織呈現出古時銅錢的形狀，肉中包筋，筋中有肉。

 

 

牛筋的Q彈嚼勁，牛肉的鮮香柔嫩，一口下去可以同時享受到，十分難得。

西方料理鍾愛牛肉的西冷、肉眼、肋骨部分，牛腱心卻永遠是中式菜肴的寵兒。

獨特的韌性，Q彈的口感，讓牛腱心特別適合鹵、醬、燉等傳統烹飪方式。其中鹵製最受廣大老饕們喜愛。

 

 

細細鹵製過的牛腱，

每寸肉裏吸收了鹵汁的香，

保留滿滿膠質，嫩而不軟爛，口感Q彈立體。

 

最愛先鹵後拌的做法。

鹵好的牛肉切成薄片，上麵撒上蒜末和蔥花，熱油一澆，攪拌均勻後，香氣向鼻腔肆意奔來。

 

 

秘製鹵牛腱簡單做法：

1.將牛腱子放冷水中浸泡3小時，換清水漂淨血水；

2.將黃醬用水稀釋、攪拌後，去掉殘渣；

3.放入黃醬水、料酒、老抽、生抽、糖、八角、花椒、生薑，根據自己的口味調味，煮開後放入牛腱子轉小火，煮2小時，關火後浸泡1小時；

4.撈出晾涼後，即可切製。

 

烤牛腱肉做法：

1.牛肉解凍，在沒完全解凍時切開

2.大蒜切絲，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉。抓勻，醃製兩小時以上

3.烤盤鋪好牛肉，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鍾

4、取出牛肉，可以再加上孜然粉等調料，自己試試味道

儲存條件：冷凍保存