冷凍牛腱心 腱子心

牛腱子芯~~取自牛後腱中間部位關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。

牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為四肢要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實、而且裡麵佈滿了牛筋。,牛腱肉的紋理粗糙、質地結實，但滋味濃鬱鮮美，脂肪少、蛋白質多、熱量低，帶有大量凝膠狀結締組織，經燉煮後，會轉化成美味多汁的Q嫩筋肉。

一般大眾隻知道牛腱牛腱，卻不知一隻牛的牛腱就有五種,口感均不相同(5種牛腱共10顆)。分別為：花腱-前腱-後腱-邊腱-腱子心

腱子心：極品腱心。他綜合了其餘四種牛腱的優點所形成，滷完不分離，
筋絡最多，肉質軟Q，滷完剖切呈現火焰放射型狀筋絡。

花腱：有五爪花腱跟三爪花腱，大小為全部牛腱裡麵最大顆，但顧名思義
五爪魯完會分開成五顆小顆(所以若去牛肉麵店吃到會是分開的，但
那不是組合肉，而是花腱。

三爪：滷完會分開變三顆小顆，在國外另外兩爪被拿去當成邊腱了。

前腱：滷完剖切花紋為細筋放射狀。優點：滷完不會散開，時常播拿來當
牛肉切盤使用。滷完形狀跟手榴彈差不多，且筋頭特粗(可做半筋 
半肉)。

後腱：滷完剖切有5-6條細筋呈現扇貝狀。優點：滷完不會散開，且時常
被拿來當牛肉切盤。形狀：有筋頭，有尾巴筋頭，外表有扇貝筋膜
呈現。但是因為肉多筋少，吃起來口感略柴。

邊腱：口感軟Q筋膜多。缺點：形狀過於細小，不適合切盤，但做牛肉麵
肉塊極適合。(筋膜比例極多)產量稀少，市麵上少見。

市售價格為 牛腱心>邊腱>牛肋條>花腱>前腱>後腱