西蘭花 1 份

材料

西蘭花1顆 牛裏脊肉300克  大蒜2瓣

 

調料：料酒1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 乾澱粉1湯匙（15克） Xo醬1湯匙（15克）或等量耗油 鹽1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml） 香油幾滴

做法

1）西蘭花掰成小塊洗淨。牛裏脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，乾澱粉，攪拌均勻後醃製10分鍾。

2）湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入西蘭花焯燙20秒鍾，撈出後瀝乾備用，不需過冷水。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味後，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻後，加一點點水，約10秒鍾後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。

小訣竅

**牛裏脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。

**將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合後炒製的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

**Xo醬，很貴，一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在，這東西就在我心裏長草。用它嚐試過一些菜，覺得實在可有可無，所以你不用長草了，用等量的耗油來代替，味道一樣很好的。