新鮮 韭菜

 

1.溫水加入到面粉中，適當留一些，面粉的吸水性不同，根據面團情況適量增減

2.用刮板拌成雪花片之後再上手和面，面團和好後蓋上蓋子醒發，像約2-4小時效果比較好

3.選肥瘦37開的豬肉會比較香，先切後剁成餡

4.分次加水到肉餡中，每次都攪打到水被餡吸收，直到肉餡粘稠上勁，加入鹽適量，料酒，色拉油，香油

5.雞蛋打散後寬油炒8-9分熟，斬成小碎塊

6.韭菜擇好後洗乾淨， 切成盡量小的韭菜碎

7.將肉餡、蝦肉末、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入一個大些的盆

8.加入色拉油，蚝油，鹽，先放油後放鹽，不出水，適當攪拌均勻

9.醒好的面團搓成長條狀，分割成30克每個

10. 用手掌壓成扁圓狀

11.用擀面杖擀成平圓片最外圈最薄，不需要中間太厚

12.把餡用筷子劃分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上

13.皮子對折，沿著圓邊將上下皮捏到一起，然後用從下往上一折一捏，依次從頭包到尾

14.電餅铛預熱，加少許色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一點油，蓋好上蓋，餅铛四周沒有熱氣冒出來時，餅就好了