雲南美味山珍 【羊肚菌幹品 1oz裝】綠色純天然 增強免疫力抵抗力

綠色食品，純天然，味道鮮美。富含多種營養，提高免疫力，增強抵抗力。1oz裝炒菜可以滿足2-3人份，煮湯滿足2-4人份

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表麵凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

 

【營養價值】

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方麵能加強維生素E的抗氧化作用。

 

【泡發方式】

乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的乾品，味道也更加醇厚。

泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後可用於燒菜。

這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

 

1oz野生菌乾品可以燉煮1-2升湯水，滿足2-4人份餐食需求。炒菜可以滿足2-3人分量。

 

【食用方法】

羊肚菌燉排骨

【用料】羊肚菌、排骨、冰糖、薑、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
做法：
1、將乾的羊肚菌泡發，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反複2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上麵的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；
3、排骨飛水洗淨，鍋裏加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收乾湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌燉雞，燉白玉菇，燉蟲草，都是一樣的做法，同樣好吃又營養。

 

 

紅燒羊肚菌
【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克
做法：
1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鍾左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

 

羊肚菌燒肉
【原料】羊肚菌乾品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌乾品用溫水浸泡約30分鍾，洗淨。
2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花
4、 肉移至文火燒約20分鍾，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片
【原料】羊肚菌乾品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、羊肚菌乾品用溫水浸泡約30分鍾，洗淨。
2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
3、油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

加強營養版：

羊肚菌花膠湯
【材料】羊肚菌30克、花膠100克、豬扇骨400克、胡蘿卜1根、玉米筍120克、薑1片、紅棗5顆、杞子10克
烹調：
1.豬扇骨斬大塊，飛水；花膠預先泡好，出水，切件；羊肚菌用水浸泡。
2.胡蘿卜去皮切塊，玉米筍切段。
3.除杞子和羊肚菌，其餘材料放入鍋中，加8碗水大火煮沸後，轉小火煲2.5分鍾。
4.枸杞子與羊肚菌放入鍋內，再煲半小時，加鹽調味即可。
【注意事項】
1.有過敏症狀的人不可食用羊肚菌。
2.羊肚菌不要與粽子一起食用。
3.紅蘿卜與玉米筍是為了提鮮甜味的，如果不喜歡不放也是可以的。

 

羊肚菌海螺頭濃湯配蘆筍
【材料】蘆筍300克、野生乾羊肚菌10克、螺頭30克、鹽一茶匙、魚露一茶匙、老薑三小片
烹調：
1.將螺頭發泡一整夜至軟嫩，羊肚菌泡20分鍾並保留過濾發泡用水，蘆筍洗淨切段，老薑三片切絲。
2.爆油鍋至七成，放入螺頭與薑絲炒香。
3.倒入開水500ml左右，小火加蓋燉15分鍾左右。
4.倒入羊肚菌與已過濾的泡發用水，開鍋後中火熬10分鍾至湯汁粘稠。
5.將備好的蘆筍段倒入鍋內，確保水能沒過，放入鹽與魚露各一茶匙，小火加蓋燜一分鍾。
6.起鑊，裝盤，即可享用。