雲南美味山珍 【特級 羊肚菌幹品 1oz裝】綠色食品，增強免疫力 1 盎司
產品詳情
描述
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
【營養價值】
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之爲“必需氨基酸”。
另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它爲“健康食品”之一 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
【泡發方式】
幹的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。
泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後可用於燒菜。
這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。
2oz野生菌幹品可以燉煮2-3升湯水，滿足4-6人份餐食需求。炒菜可以滿足3-4人分量。
【食用方法】
羊肚菌燉排骨
【用料】羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
做法：
1、將幹的羊肚菌泡發，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；
3、排骨飛水洗淨，鍋裏加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌燉雞，燉白玉菇，燉蟲草，都是一樣的做法，同樣好吃又營養。
紅燒羊肚菌
【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克
做法：
1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌燒肉
【原料】羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花
4、 肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
【原料】羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
3、油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
加強營養版：
羊肚菌花膠湯
【材料】羊肚菌30克、花膠100克、豬扇骨400克、胡蘿蔔1根、玉米筍120克、姜1片、紅棗5顆、杞子10克
烹調：
1.豬扇骨斬大塊，飛水；花膠預先泡好，出水，切件；羊肚菌用水浸泡。
2.胡蘿蔔去皮切塊，玉米筍切段。
3.除杞子和羊肚菌，其餘材料放入鍋中，加8碗水大火煮沸後，轉小火煲2.5分鐘。
4.枸杞子與羊肚菌放入鍋內，再煲半小時，加鹽調味即可。
【注意事項】
1.有過敏症狀的人不可食用羊肚菌。
2.羊肚菌不要與糉子一起食用。
3.紅蘿蔔與玉米筍是爲了提鮮甜味的，如果不喜歡不放也是可以的。
羊肚菌海螺頭濃湯配蘆筍
【材料】蘆筍300克、野生乾羊肚菌10克、螺頭30克、鹽一茶匙、魚露一茶匙、老薑三小片
烹調：
1.將螺頭髮泡一整夜至軟嫩，羊肚菌泡20分鐘並保留過濾發泡用水，蘆筍洗淨切段，老薑三片切絲。
2.爆油鍋至七成，放入螺頭與薑絲炒香。
3.倒入開水500ml左右，小火加蓋燉15分鐘左右。
4.倒入羊肚菌與已過濾的泡發用水，開鍋後中火熬10分鐘至湯汁粘稠。
5.將備好的蘆筍段倒入鍋內，確保水能沒過，放入鹽與魚露各一茶匙，小火加蓋燜一分鐘。
6.起鑊，裝盤，即可享用。
