雲南美味山珍 【野生牛肝菌乾片】純天然綠色食品 特級

牛肝菌又稱爲美味牛肝菌，味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，是一種世界性著名食用菌。

牛肝菌除了營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而爲一。

【營養價值】

1，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。 

2，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。

3，試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲90%和80%。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。

【泡發】

1，正常泡發：用溫水泡發，加入少量鹽，30分鐘後，用筷子迅速攪動，利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。然後再用一遍清水過一次，再將牛肝菌擠幹水分。

2，快速泡發：同其他快速泡發野生菌方法一樣，取一個帶蓋的盒子，放入溫熱水，把牛肝菌放一些進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鍾後，靜置，10分鐘後就可以用了。

另外建議，泡發後需要把水分儘量用力擠幹，再進行烹飪。最好先過一道油，把水分逼幹再炒。不然會因爲水分過多烹飪後成糊狀。

下面爲大家介紹幾種常見的牛肝菌做法：

1，首先推薦小編最愛的幹炒法。

把幹菌泡發後，擠幹水分，放大量的油急火快炒，不放水不放湯，煸炒至熟。調料可以加入幹辣椒、青辣椒、大蒜和蔥，甚至紫蘇（別具風味）。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。此種做法的好處是可以完全把牛肝菌裏的水分逼幹，菌體吃上去特別爽口彈牙。

2，滾湯法。
滾湯法又叫煮湯法，以喝鮮湯爲主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。

3，扣蒸法。
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。

4，生炸法。
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。

5，火鍋涮法
火鍋涮法是爲喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。

6，最後介紹意大利人的吃法：牛肝菌意麪。要知道牛肝菌是意大利人的最愛哦。

材料：黑牛肝菌一把，意麪60g，洋蔥1/4 個，黃油1小塊 5g，橄欖油1/4 tsp，大蒜一瓣，黑胡椒，芹一小把，淡奶油，芝士
做法：
A、泡發好幹牛肝菌，泡發完的水留着不要扔，洋蔥切碎；蒜、芹菜葉切末。
B、燒一鍋水，放鹽和橄欖油，燒開後下意麪，按照意麪包裝袋上指示時間煮軟。煮軟後撈出瀝乾放入盤中。同時起鍋，平底鍋用中小火加熱融化黃油，加洋蔥、蒜末、芹末，加鹽和黑胡椒調味，在洋蔥炒軟之後加入黑牛肝菌翻炒，加入發泡黑牛肝菌剩下的水，大火收汁。要留一點汁好拌麪的。
C、趁熱將淡奶油和擦碎芝士拌入。視情況加入鹽和黑胡椒。撒上剩餘的芹菜。