滷味,是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。 川滷在全國最普遍,而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁,多以紅滷爲主。 燉肉,風味獨特,是廣東梅州婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。