經典川味 川渝燒白（梅菜扣肉）

特別建議：隔水蒸20-30分鐘之後食用更好。

多餘的宜賓芽菜可以做湯，加入粉絲/冬粉/豆腐/腐皮/魚片等食材，風味絕佳。

川渝燒白是一道典型的川菜或渝菜，以白蘿蔔（即大頭菜）爲主要食材，配以豬肉或其他肉類烹製而成。以下是一般製作川渝燒白的步驟和特點：

**製作步驟**：

1. **準備食材**：
  - 主料：白蘿蔔（大頭菜）、豬肉（一般選擇五花肉或者瘦肉，切片備用）。
  - 輔料：薑片、蔥段、幹紅辣椒、料酒、生抽、鹽、糖、雞精等。
  - 其他：食用油。

2. **處理白蘿蔔**：
  - 白蘿蔔去皮，洗淨後切成片或塊狀，備用。

3. **炒制豬肉**：
  - 平底鍋中加熱少許食用油，放入豬肉片煸炒至變色，加入薑片、蔥段和幹紅辣椒炒香。

4. **烹煮白蘿蔔**：
  - 將炒好的豬肉和調料移至一旁，鍋中重新加入適量的食用油，燒至七成熱後，放入白蘿蔔片快速翻炒。

5. **調味**：
  - 加入適量的料酒、生抽、鹽、糖和雞精，繼續炒勻使調料均勻裹在白蘿蔔和豬肉上。

6. **燜煮**：
  - 加入適量的清水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約15-20分鐘，待白蘿蔔變軟爛，湯汁濃稠即可。

7. **收汁**：
  - 根據需要可以勾芡，使湯汁稍微濃稠。

8. **起鍋裝盤**：
  - 烹飪完成後，將川渝燒白盛出，可以撒上一些蔥花或者香菜點綴。

**特點**：

- **口感鮮嫩**：白蘿蔔經過燜煮後，口感軟糯，豬肉片鮮嫩多汁。
- **味道濃郁**：豬肉的香味與白蘿蔔的清甜相結合，湯汁鮮美。
- **營養豐富**：白蘿蔔富含維生素和礦物質，豬肉提供豐富的蛋白質。

川渝燒白是一道家常菜，製作簡單而營養豐富，適合作爲主食或者下飯菜。在製作過程中，可以根據個人口味調整調料的使用量，如增加或減少辣椒、鹽等，以達到最佳的口感和味道。