甜味和咸味的精致平衡，具有清新的余味和适中的甜度。

美味的关键在于原料的选择

羊羹的原料非常简单，主要由红豆（小豆）、寒天（从海藻中提取的类似果冻的物质）和糖组成。可以毫不夸张地说，羊羹的生命来自于原料的选择。豆沙主要采用BENI-NANBU小豆和其他大粒品种的小豆，由本地及县级的种植农户按照合同种植，部分小豆来自北海道。白豆沙主要采用日本北海道的腰豆（TEBO豆）。寒天为日本国内生产，经过精心挑选，具备耐火上揉制的特性。此外还使用了波照间的黑蔗糖和其他非常纯净的糖，赋予羊羹温和而不刺激的甜味。

关于回進堂

这款羊羹呈现出美丽的乌黑光泽，切成了小块。回進堂的象征——“練り羊羹”通过火上揉制形成独特的焦香。

探究这种使用传统方法制作的練り羊羹的历史，可以发现它们最早是在火上用铸铁锅烹制的，因烹制后呈现出完全的黑色而被称为“黒羊羹”（黑羊羹），即便未添加黑蔗糖。

后来，随着制造工艺的演变，铸铁锅被铜锅取代，并且获得了高质量的糖，黑色消失了，从而诞生了“改良羊羹”（KAIRYO-YOKAN）。名称后来又改为“本練羊羹”（HONNERI-YOKAN）。在此期间，黑蔗糖被引入，羊羹重新变黑，于是出现了今天的“黒練羊羹”（KURO-YOKAN）。

在火上揉制的羊羹经历了多次变化。“本練”和“黒練”，被称为KAISHINDO的祖型，便是在这种背景下诞生的。这一悠久历史所带来的制造工艺和口味支撑了日本和菓子文化的根基。将这份文化延续，并保持这份不变的美味，是我们的使命。