白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。野生鮊以肉食性為主，其肉質潔白細嫩，味道鮮美，鮮食或醃製均可，為大眾所喜愛，與銀魚、白蝦並稱“太湖三自”而名聞天下，
1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為無錫第一魚。太湖白魚又稱太湖銀刀，相傳這名字的由來還有一個動人的傳說。相傳明朝末年，清兵打入太湖，蘇州太湖漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在太湖一帶激戰，有次還攻入蘇州城。一次，張三在湖上與清兵作戰時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住劇痛，彎腰從湖中拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張三再一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣‘銀刀’這個名字就叫開了。​

食用方法

編輯

主料：太湖白魚

輔料：油、蒸魚豉油酒、料酒

步驟：
　　1.洗淨魚蔥薑蒜辣椒絲放在魚身，澆上油.料酒。

2.把保鮮膜包上拿牙簽戳幾個洞，微波爐高火轉六分鍾。

3.拿出撕保鮮膜當心燙著，最後吃時澆上蒸魚豉油就好了。 [2] 

清蒸

原料：太湖白魚、薑、鹽、酒、生抽、糖。

製作方法：將魚剖肚洗淨，在魚身上斜切口，用少許薑、鹽、酒醃10分鍾；鍋燒水，水開將魚放入鍋中。大火蒸8分鍾；魚蒸好，倒掉蒸魚多出的水分；用生抽、糖、涼白開水兌一碗汁，加熱30秒，澆入魚盤中；撒蔥花於盤中，燒熱油淋在蔥花上即可。