台灣烏魚子

烏魚子菜譜

如何烤烏魚子？
1. 解凍：烏魚子要烹調前要先解凍，等到跟室溫一般時再處理。 

2. 去膜：有的人喜歡連膜吃，有些人喜歡去膜，但膜是烏魚子身體的一部份，即使留著也是安全的。如要去膜，先以米酒幫烏魚子拭身，再去除外膜。 

3. 烤法：烏魚子可烤可煎，用烤的話對新手太太來說較萬無一失，用烤麵包的小烤箱即可辦到，把刻度調到跟烤土司一樣即可，外表呈現（如左圖所示）有點粗糙狀、縱剖麵的外圈變色即可。 

4. 煎法：先在平底鍋抹薄薄的油，以小火慢煎烏魚子，等煎到出現粗糙的顆粒狀時即可。 

5. 切法：可等稍冷再切，切時選用刀身較薄的利刀斜切即可。 

做法：

1.先用米酒塗抹烏魚子。
2.依照所需份量，可先食其一半，另一半保存。
3.撕去薄膜，不撕膜也是可以的。
4.烤好後除了外皮有一點粗糙狀外，切開來裡麵還是要濕潤的感覺。 

蒜苗烏魚子

材料：烏魚子1包，青蒜1根，高粱酒。

做法：

1.將烏魚子表麵塗上高粱酒或其他高酒精成分的酒，數分鍾後即可取下棉繩，撕下薄膜。

2.將烏魚子放入預熱好的400益的烤箱內，烤3～5 min，待表麵略微變色後，即可取出，涼後切片。或將平底鍋放油，油熱後，放入烏魚子，略煎數秒，表麵呈酥炸效果的金黃色時即可起鍋，瀝乾表麵油分，稍涼後切成薄片。

3.青蒜洗淨，斜切片。一片烏魚子、一片青蒜擺盤後即可食用。

小叮嚀：1.這道菜算小吃，小吃為西班牙特色，但現在連日本居酒屋也推出小吃，小吃漸成為全球下酒小菜通稱。

2.也可用白蘿卜配烏魚子。

烏魚子炒飯

材料：處理好已熟的烏魚子1/2片（切成小丁），煮好涼後的飯4杯（多寡可調整），蛋3顆，生菜數片（切小片），小洋蔥1/2個，切粒青蒜1/3杯，鹽，胡椒。

做法：1.蛋加入少許鹽打散成蛋液備用。

2.油熱後倒入蛋液，待蛋液開始凝結，以鍋鏟或筷子將蛋不停地攪散成小塊狀，熟後即可盛出備用。

3.入洋蔥炒至透明，下青蒜粒，炒一下，下冷飯。用鍋鏟輕輕將飯壓扁撥開，倒回碎蛋翻炒均勻，待鍋中的飯夠熱了，入生菜快速拌炒一下，輕撒鹽和胡椒再炒勻，放上數片烏魚子，即可盛盤上桌。

小叮嚀：1.烏魚子有鹹味，少放些鹽以免過鹹。

2.可用糙米來炒，沒有青蒜、生菜，也可用青蔥取代。但用青蒜味道足，加上生菜十分爽口。