橙色菜花的顏色來自額外的β-胡蘿蔔素,這也是胡蘿蔔的顏色來源。橙色菜花的維生素A含量約是其他顏色的25倍,這使它們更健康。橙色菜花被稱爲“切達”菜花,因爲它的顏色像奶酪,但味道與奶酪完全不同。它的味道溫和,略帶甜味,像紫色菜花一樣奶香。與紫色菜花不同,烹飪時橙色菜花通常會變得顏色更加濃郁,而紫色菜花烹飪後往往會失去顏色。
推薦菜譜---芝士白汁焗三色花
食料:
西蘭花1個,紫色椰菜花1個,橙色椰菜花1個,自製白汁650ml,培根2塊,蒜頭4瓣,乾蔥1把
芝士碎適量
自製白汁材料(足夠2次料理):
無鹽牛油70g,麪粉 70g,淡奶油 300g,上湯 300g,水200g
步驟:
1 西蘭花和彩色花菜洗淨後抹幹,切散。另把培根切成小塊,蒜和幹蔥切碎
2 開中火,先融掉牛油,後加入麪粉炒勻,後轉中小火,逐步加入淡奶油300ml炒勻
3 加入上湯300ml略炒
4 加入清水200ml,然後用電動攪拌器拌勻
5 蓋着調至中大火煮至滾起後轉小火,煮一分鐘後關火,盛出備用
6 下培根加少許油用中火炒香
7 加入蒜蓉和幹蔥碎炒香
8 加入西蘭花和彩色花菜炒勻
9 加入半勺鹽和半勺糖炒勻
10 轉小火,加入白汁約650ml(大約2-2.5飯碗)炒勻
11 關蓋煮5分鐘,期間需不定時開蓋略炒
12 5分鐘後盛出上焗碗,淋上芝士碎
13 焗爐230度預熱10分鐘,之後把整盤菜放入上層焗至芝士轉成金黃色即可