雲娘食記 膠糯小花銀耳 不薰硫古田小朵白木醜耳糯雪耳乾貨

一、銀耳紅棗湯
按每人1-2朵(熱水浸泡1-2小時,冷水漫泡4-5小時)，洗淨撕成小片，加5倍清水,大火煮開後，加3粒紅棗，10粒枸杞，轉小火慢
燉40-60分鐘後，加黃冰糖即可食用。
二.銀耳蓮子雪梨羹
按每人1-2朵銀耳(熱水浸泡1-2小時、冷水漫泡4-5小時)，加20g
蓮子及5倍清水,大火煮開後加一個切丁雪梨,轉小火慢燉40-60分鐘後，加黃冰糖即可食用。

-營養價值
銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。 [14]
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。詳細含量如下表：
銀耳和燕窩均爲滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜 。 [2]
蛋白質佔幹銀耳重量的6%-10%，銀耳含有17種氨基酸，即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等，其中穀氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人體所必需 8 種氨基酸中的 7 種，銀耳都可以提供，是良好的蛋白質來源。 [15]
銀耳含有大約0.6%-1.28%的脂肪，其中不飽和脂肪酸約佔總脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亞油酸。 [15]
銀耳中含有 4.0%-5.44%的無機鹽，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。銀耳中還含有多種維生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外銀耳還含有一定量的纖維素。