通常竹筍原料在洗滌乾淨後及時水煮殺青,一般大筍在100℃水溫中煮90分鍾左右,中筍煮80分鍾;取出後用清水洗淨,去殼後按大小修整均勻;再把筍塊分裝入桶(罐)內,注水、排氣、封口殺菌、冷卻,即可貯藏。 對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下,每100千克原料筍,可製成水煮筍44~45千克