紅燈牌乾雲耳是亞洲美食中常用的優質食材。這種雲耳質地細膩、略帶脆感，能夠吸收菜餚的味道，因此需要乾燥保存，使用前需要重新水化。它富含膳食纖維，熱量低，並且因其所謂的健康益處而受到人們的讚賞，例如幫助消化和促進心臟健康。它通常用於湯、炒菜和沙拉，以其獨特的質地和補充鹹味的能力爲菜餚增色不少。

準備時，將其浸泡在溫水中，直到變軟並膨脹，然後徹底沖洗以去除任何雜物。