火鍋肥牛卷（牛胸，胸口油）USDA Prime 12 盎司

取自牛的胸前、腿部軟骨兩側部位的肉，這裏得脂肪，是牛胸精華處，看似肥腴，實則爽脆彈牙，不會有肥膩的感覺。

只有足夠大且等級肥的牛，這個部位才能形成奶油口感的脂肪。

煮熟的胸口油樣子有點像魷魚花，胸口油需要煮的時間更長一些，吃起來很脆口！建議汆燙時間：60秒-5分鐘。

純脂肪本身不含膠原蛋白，但牛胸肉的“脂肪層”中緊密包裹着大量的膠原蛋白：

• 純脂肪（Fat）： 由脂肪細胞組成，主要成分是甘油三酯。它的作用是提供香氣、潤滑感和油潤的口感。
• 膠原蛋白（Collagen）： 屬於結締組織。牛胸肉是牛最負重的肌肉之一，因此含有極高含量的膠原蛋白（筋膜、肌腱）。
• 牛胸的特殊性： 牛胸肉的脂肪蓋（Fat Cap）和肌肉纖維之間，分佈着非常厚的結締組織（膠原蛋白層）。在視覺上，它們有時都呈現白色，所以常被統稱爲“肥肉”，但烹飪後的表現完全不同。