雲南德和霸氣燒椒牛肝菌拌米線 350 克

以下是關於雲南燒椒牛肝菌拌米線的介紹：

食材選擇

• 米線：多採用雲南本地的酸漿米線，以大米爲原料，經發酵等多道傳統工藝製成，口感爽滑勁道、米香濃郁。

• 牛肝菌：一般會選用雲南山野中的黃牛肝菌等，菌肉肥厚，香味獨特，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。

• 燒椒：通常選用皮薄肉厚的雲南青辣子，經明火炙烤後，呈現出虎皮焦香的色澤，爲菜品增添獨特的糊香風味。

制作方法

• 前期處理：將牛肝菌洗淨切片，青辣子洗淨備用，米線提前泡軟或煮熟瀝乾水分。

• 炒制配料：鍋中倒油，油熱後放入牛肝菌片翻炒，炒至牛肝菌熟透出汁，盛出備用。再將鍋洗淨，倒入少許油，放入青辣子進行幹炒，直至辣椒表面出現焦斑，散發出糊香味，然後將其剁碎或搗成泥狀，製成燒椒。

• 拌制米線：把炒好的牛肝菌、燒椒放入碗中，加入適量生抽、老抽、鹽、味精、香油等調味料，攪拌均勻，製成燒椒牛肝菌醬料。最後將醬料與米線充分拌勻即可。

口味特點

• 菌香濃郁：牛肝菌本身具有獨特的香氣，經過炒制後，菌香更加濃郁，與米線完美融合，每一口都能感受到醇厚的菌香。

• 糊香微辣：燒椒帶來了獨特的糊香味，同時伴有一定的辣味，這種辣味並不刺激，而是恰到好處地提升了整體的風味，爲米線增添了一份獨特的層次感。

• 爽滑勁道：爽滑的米線與濃稠的醬料相互搭配，米線充分吸收了醬料的味道，吃起來既有米線的爽滑勁道，又有醬料的濃郁香味。

文化意義

• 它是雲南獨特飲食文化的代表之一，反映了雲南人對本地食材的巧妙運用和對美食的獨特追求，體現了雲南豐富的自然資源和多元的民族文化。