红灯牌干云耳是亚洲美食中常用的优质食材。这种云耳质地细腻、略带脆感，能够吸收菜肴的味道，因此需要干燥保存，使用前需要重新水化。它富含膳食纤维，热量低，并且因其所谓的健康益处而受到人们的赞赏，例如帮助消化和促进心脏健康。它通常用于汤、炒菜和沙拉，以其独特的质地和补充咸味的能力为菜肴增色不少。
准备时，将其浸泡在温水中，直到变软并膨胀，然后彻底冲洗以去除任何杂物。
