Nấm Hầu Thủ (Đầu Khỉ) có tên khoa học là Hericium erinaceus. Loại nấm này có nhiều ở vùng châu Âu, Bắc Mỹ, thường mọc trên các loại cây gỗ lớn nhóm sồi dẻ. Nấm Đầu Khỉ có dạng hình cầu hay hình trứng, mọc riêng rẽ hoặc thành chùm có tua nấm dày đặc, rũ xuống. Khi còn non quả thể này có màu trắng hoặc trắng ngà, đến khi già chuyển sang màu vàng hoặc vàng sậm.
Nấm hầu thủ là một trong những loại thảo dược quý. Nhiều nghiên cứu chứng minh nấm hầu thủ có hiệu quả điều trị tốt trên bệnh Alzheimer, ngăn cản quá trình lão hoá và phục hồi các nơron thần kinh, tăng cường hệ miễn dịch…Ngoài ra hiện nay Nấm hầu thủ còn được sử dụng rộng rãi nấm đầu khỉ để cải thiện các triệu chứng chán ăn, khó tiêu hay rối loạn tiêu hóa.