云南大理弥渡酸腌菜 180 克

以下是关于云南大理弥渡酸腌菜的介绍：

• 历史文化：弥渡酸腌菜历史悠久，文化底蕴深厚，是弥渡千百年来代代传承的传统手工技艺地方美食，有“弥渡酸腌菜，云南人最爱”的美誉。

• 制作工艺

选料：主要选用弥渡特有的白杆大青菜，搭配胡萝卜、白萝卜等为辅料。

 处理：青菜需经过晾晒、清洗、再晾晒等步骤，然后切丝，加入食盐腌渍去除多余水分。

调味：加入弥渡德苴产的辣椒粉、白酒、茴香籽、原汁红糖等调料均匀搅拌。

发酵：将拌好料的青菜层层压实装入陶制土罐中，在罐口处撒上辣椒粉、食盐、白酒进行封罐，常温腌制三个月左右即可。

• 种类特点

水腌菜：不分时间季节一年四季随做随吃，色泽艳丽、味道酸辣，但不宜长时间保存。

扑菜：制作时间一般在冬季，腌制后可以存放一年以上，酸香味比水腌菜更耐人回味。

• 口感味道：弥渡酸腌菜口感脆嫩，口味独特，酸爽中带着一丝丝辣味，让人回味无穷。

• 营养价值：在腌制过程中，蔬菜中的维生素得以保留，同时还产生了大量的乳酸菌，有助于促进消化、增强食欲，还具有清热解毒、开胃消食的保健功能。

• 食用方法：可直接食用，也能用于凉拌、爆炒、煮汤等，如酸腌菜炒肉、酸菜蚕豆、红豆酸菜汤等，还可作为米线、面条等食物的调味料。