在蔬菜界，紫色是高营养的代名词，因为蔬菜的营养价值是从深到浅，颜色越深，所蕴含的营养价值越高。这紫色来源于花青素，花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，是一种极强的抗氧化剂，有抗衰老、保护心脏的作用，并有助脑部发育、对抗癌症等功能，对皮肤也大有益处。
