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XLseafood Premium New Zealand Ling fish maw sample 1 개

제품 상세 정보

원산지:뉴질랜드단위량:1 개

설명

新 西 兰 鳕 鱼 胶

新西兰本地生产的鳕鱼胶基本上都是来自一种鱼:Ling Fish (Genypterus blacodes),毛利语为:hoka 或者 hokarari。 中文翻译为鲮鱼,学名为:羽鼬鳚,属于鳕鱼的一种。Ling Fish盛产新西兰南岛,但不是新西兰特有,很多国家的海域都会有,所以包括澳洲,阿根廷等国家都会有类似的花胶出产,只不过由于新西兰海域未经污染所以新西兰鳕鱼胶质量更高。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 颜 色

新西兰鳕鱼胶颜色呈现出一种黄中发红的颜色,主要原因是新西兰渔业更加重视鳕鱼的肉,而鱼鳔往往作为了"副产品"而没有得到适时的清冼处理,因和带血的大骨、内脏一起放置,或者是浸泡在含血水的冰箱,所以新西兰出来的花胶普遍都偏红,甚至有些是红到发黑的也就是我们所谓的“谷血鳔”。

泡发之后呈现淡淡的黄色,用手来膜可以感觉到粘性十足。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 制 作

新西兰花胶的制作工艺简单分为生晒和机晒。

生晒里面又分为生晒(太阳直接晒)和机制(放在冷柜风房阴干)。

这两种做法做出来的成品看外型不好分辨,生晒的花胶是产生自然卷的情况,整个花胶会卷起来。

机制里面普遍为晒干,风干,但是也有烘干的。

由于机制的工艺需要将花胶夹住,夹平,所以花胶出来的形状是很平整的,在花胶表面会发现网纹的。

市面上平整的鳕鱼肚,基本都是机制的。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 味 道

鳕鱼胶油性较大,遇水即软,遇热因收缩会蜷缩起来,这是和蝴蝶胶非常不一样的地方。

鳕鱼胶完全发泡可以增重300-400%,发泡好的鱼肚呈淡黄色,耐煮。

鳕鱼胶的鱼腥味偏淡,但相较比蝴蝶胶味重,更加适合咸鲜味的烹调做法。

 

更多花胶的知识请点击这里>>>>>> 


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