云南德和蒙自菊花火腿过桥米线 311 克

以下是关于云南德和蒙自菊花火腿过桥米线的介绍：

地域与文化背景

• 起源脉络：以蒙自传统过桥米线为基底，德和作为云南老字号，融入菊花与火腿的创新搭配。蒙自过桥米线源于清代，传说与书生求学的故事相关，而菊花入膳在滇菜中常见，火腿则是云南宣威特产，三者结合既保留传统又增添雅致风味。

核心食材与工艺

• 汤底精髓：

以老母鸡、猪筒骨、云南宣威火腿块文火慢炖8小时，火腿的咸香与肉骨的醇厚融合，汤色清亮透白，表面浮着金黄油花，散发浓郁肉香。

 特色配料：

 菊花：选用云南食用杭白菊或贡菊，花瓣新鲜舒展，入汤后不仅增添清雅花香，更具清热明目之效。

火腿：宣威火腿取肥瘦相间的中上部，切成薄如蝉翼的片状，熟制后咸香回甘，油脂在热汤中化开，提升汤底层次感。

 配菜组合：里脊肉、乌鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等传统配菜之外，增加菊花瓣、薄荷叶，配色上白（米线）、红（火腿）、黄（蛋）、绿（蔬菜）、白（菊花），视觉清新。

 米线处理：蒙自酸浆米线需提前泡发，煮至刚熟即捞出，保持爽滑劲道，避免久煮软烂。

食用仪式与风味

传统吃法：

1. 先将生肉片、火腿片等易熟食材放入热汤（温度超90℃），利用汤底余温烫熟；

2. 再放入菊花瓣、蔬菜，最后加入米线，淋少许熟油锁住温度；

3. 食用时拌入菊花瓣，汤头吸收火腿的咸鲜、菊花的清香，米线裹着汤汁，口感丰富。

 口味特点：

汤醇而清：火腿的咸香与骨汤的浓郁平衡，菊花的清香中和油腻，喝起来鲜而不齁，回味带淡淡花香。

 火腿提味：宣威火腿的咸鲜是点睛之笔，熟火腿的油脂融入汤中，与嫩滑肉片形成口感对比。

清雅回甘：菊花的甘香在吞咽后浮现，尤其适合秋冬暖胃，又因清热属性，夏季食用也不觉厚重。

文化与创新价值

这道米线将蒙自过桥米线的传统仪式感与德和的工艺创新结合：菊花入膳体现滇菜“药食同源”的理念，火腿则强化了云南食材的地域标识。相较于传统版本，它以花香调和肉骨的厚重，既符合现代饮食对清爽口感的追求，又通过食材搭配延续了过桥米线“一汤一世界”的文化内涵，成为云南老字号焕新传统美食的代表之作。