红卤，是川卤的主流。
油亮鲜香，麻辣开胃，使用的食材除了辣椒之外，
当然不能少了花椒、麻椒、八角、茴香、桂皮等。

操作方便，无需费心搭配，加水即卤，
厨房小白也能轻松做出媲美餐馆的香辣卤味！
搭配传统工艺和秘制配比，色泽红润，层次丰富，麻辣鲜香，一步到味。

1、将鸡翅、猪蹄等食材放入锅中焯水后备用；
2、锅中加清水，加入卤料包和椒麻包煮沸，中火熬制20分钟；
3、将食材倒入卤汁中，大火煮沸，小火慢炖至熟后，关火焖制60分钟，即可食用。
适合于：卤牛肉、卤鸡翅、卤猪蹄、卤蛋、卤豆干、卤海带等各类荤素菜。

糟过的食材，鲜甜清爽，有淡淡酒香，
对于江浙沪的小伙伴来说，它是对抗炎夏必不可少的美味。
可以说每一个江浙沪人家的橱柜里，都有一个为糟卤而存在的罐头~

用沸水焯一下你想要糟卤的任何食材，
再将食材放入糟卤汁中密封，等待1-3宿即可食用~

五香卤味，将就最突出八角的味道，
最地道的五香卤水是由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成的。
辅料可根据不同地区风味调整和变化。

细细卤制过的牛腱，每寸肉里吸收了卤汁的香，
保留满满胶质，嫩而不软烂，口感Q弹立体~
【制作方法】
1、牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫；
2、捞出，冷水冲洗干净，去干净血水；
3、牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时入味。

卤鹅、卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚……
不同的食材用到不同的香料，
潮卤的讲究劲儿，着实叫人佩服。

被人熟知的猪脚饭，其实也是潮卤的一种。
鲜香柔滑、卤香扑鼻的猪脚，
被老板豪快地斩作细块，再淋一勺卤汤汁，
肥瘦相间的猪肉，胶质满满的猪皮，
加一点小咸菜，配着米饭大口咽下，
一整天的辛劳便烟消云散了！