【盛昌隆 】沙爆鱼肚
鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好。
鱼肚是入菜的经典食料。优质鱼肚在色泽,大小、厚薄及干度都有明显特征:优质鱼肚色泽透明,无黑色血印,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好;鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高;鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差。
鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,经常被女士视为养颜珍品。
鱼肚不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼胶加工成的鱼胶属于低脂肪,高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平,可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。