綠豆(Vigna radiata)是一種小而圓的豆科植物,通常呈淺綠色,但有時也會呈黃色或棕色。這種豆子煮熟後,口感略帶甜味和泥土味,質地柔軟。綠豆呈橢圓形,長約 4-5 毫米。
綠豆通常以各種形式食用,包括整顆、去皮或發芽。整顆豆可以煮成湯、燉菜或用來做咖喱,而去皮豆通常用於製作扁豆或豆醬。發芽後,綠豆可用於沙拉、三明治或作爲配菜。
除了烹飪用途多樣之外,綠豆還營養豐富,富含蛋白質、纖維、維生素(如葉酸和 B 族維生素)和礦物質(如鎂和鉀)。它們是許多亞洲菜餚中的流行配料,並因其健康益處而受到重視,包括促進消化、控制體重和心臟健康。