平时说的“带子”、“鲜贝”或“贝柱”,都是指的它,而干贝就是脱水后的鲜贝,这可供食用的圆柱形的小块。是在扇贝中负责开合贝壳的肌肉。
这次要说的鲜贝,绝对是鲜贝中的上品——来自 Doc's Choice 的优质海洋扇贝。
急速鲜冻,最大程度的保持了打捞初期的新鲜。让你在家吃到的,和在渔船边吃到的,相差无几。解冻后质地相当柔软,有海洋的气味。
颗颗大只,十几只就重达一磅,烹饪过后依旧饱满紧实,Q弹有形。不会像平时买到的鲜贝那般缩水。从入口到咀嚼完毕,全程都可以尝到明显的甜感。有种难以形容的新鲜和清爽,仿佛扇贝生活的海水都是鲜甜的。
作为名贵又深受资深食客偏爱的食材,鲜贝也是无数高档餐厅的御用海鲜。
那是不是只有专业主厨才能把扇贝做得好吃呢?
答:并不是,即使大厨师会有自己的拿手做法
?自己在家也能烹饪出足以震撼到自己的扇贝料理?
烹饪前的处理
放置在冰箱冷藏区,直到彻底解冻,扇贝千万不要用微波炉解冻,也无需腌制,拿出来用清水冲洗一下,再用厨房纸擦干。
做法推荐:
-快手原味煎扇贝-
1.锅中放油后烧至冒烟
2.把鲜贝放进去,每边煎1-2分钟即可
这样做的鲜贝不会老,质感特别弹嫩
媲美夜宵店的小炒扇贝
1.将葱、姜、蒜、辣椒切碎
2.好友、酱油、清水混合调成汁
3.鲜贝焯水捞出
4.锅中将油烧热,放葱、姜、蒜、辣椒炒香
5.放入刚才焯水的扇贝肉,翻炒30-60秒出锅
鲜贝虾仁豆腐汤
1.锅里放油,把生姜和葱段炒香
2.放入扇贝与虾仁一起炒
3.放入滚水,煮2分钟,再加入豆腐煮2分钟
4.最后加盐即可(爱吃香菜的可以撒上香菜)