雲南紅源老家藠頭酸辣子炒米線炒飯酸辣椒醬新鮮泡菜 750 克

雲南藠頭酸辣椒醬醃製泡菜介紹

地域與原料特色

這是一款充滿雲南風味的傳統醃製泡菜，以雲南本地特產藠頭爲核心原料。藠頭形似小蒜頭，口感脆嫩清甜，富含膳食纖維，搭配當地新鮮辣椒製成的酸辣椒醬，輔以胡蘿蔔、萵筍等蔬菜，經傳統工藝醃製發酵，形成了獨特的滇味酸香。

製作工藝

1. 選料與預處理：挑選飽滿的藠頭和新鮮蔬菜，洗淨後晾曬至表面微幹，減少水分以保證脆度。

2. 調配酸辣椒醬：用雲南本地辣椒搗碎，加入食鹽、白糖等調味，經自然發酵形成酸甜微辣的醬汁。

3. 醃製發酵：將藠頭和蔬菜放入醬汁中密封，在適宜溫度下發酵5-7天，依靠乳酸菌自然發酵，不添加防腐劑，風味純正。

口感與風味

• 口感：藠頭脆嫩多汁，蔬菜爽脆可口，醬汁濃稠掛味，嚼起來酸中帶辣，層次豐富。

• 風味：發酵後的酸香柔和不刺鼻，辣椒的辣味適中，鹹鮮回甘，開胃解膩，帶有濃郁的雲南本土特色。

食用場景

• 佐餐小菜：搭配米飯、麪條或稀粥，瞬間提升食慾；

• 烹飪配料：用於炒肉、炒雞蛋時增添酸辣味，或涼拌木耳、粉絲，風味獨特；

• 火鍋蘸料：剁碎後加入蘸料中，與香油、蒜泥混合，解膩提香。

營養價值與保存

• 發酵過程中產生天然乳酸菌，有助於促進消化；

• 常溫下密封可保存1個月，開封後需冷藏，建議儘快食用以保持最佳口感。

這款泡菜既體現了雲南人對酸辣風味的喜愛，也展現了傳統醃製工藝的智慧，是兼具風味與實用性的特色美食。