台灣【老鍋米粉】純米台灣米粉炒 4入

話說從前～臺灣米粉第一鍋

關於米粉的起源，相傳是在距今大約1千6百多年前魏晉南北朝時期，因「五胡亂華」胡人遊牧部落侵擾華北地區，當時居住在華北的漢人南遷至閩浙一帶;吃慣麵條的華北人南遷後就近取材，把華南地區盛產的稻米作成了「米麵條」，也就是現在的「水粉」，因為十分的美味且烹煮快速，很快就拓展開來成為流傳至今廣受歡迎的著名美食。

臺灣米粉的起源，是由老鍋米粉的渡台先祖郭乾兄弟帶著郭泉等四個小孩，在清朝末年1858年從大陸福建惠安引進台灣，當時郭氏兄弟由淡水登陸，再遷居至新竹務農種稻，發現新竹的風很強勁，適合風乾米粉，於是開始在農餘閒暇時製作米粉，因為風味極佳，成為當時宴客的時髦好料，市場需求量大增，吸引了附近農民的爭相學習，因為在當時，8斤白米可以做成7斤米粉，而5斤米粉可以換8斤白米，在耕地產量有限的時代，是一門不錯的生意，成為當時新竹農戶的重要副業。

日治時期後期，有了柴油發動機及馬達動力的米粉車，可以把米粉壓得更細，細米粉因不宜水煮，而改用蒸氣炊熟，稱為「炊粉」，有別於「水粉」較粗且需經水煮，含水量高，風乾時間長，炊粉的含水量低，乾燥速度快，烹調風味佳，很快的成為新竹米粉的主流。

1960年以前，新竹大南勢聚落周圍，仍是一大片水田，豐富的稻米生產，配合客雅溪取水方便，及新竹地區特有的季風，集結了製作米粉的三大需要，使得大南勢聚落成為製造米粉的最佳地區，在那時期大大小小的米粉工廠估計有一百多家，如此高的密集度，使大南勢聚落有了「米粉寮」的稱號。

彎彎曲曲的客雅溪，溪埔地形平坦寬濶，溪埔地上的沙石受熱易乾，配合新竹地理季風，成為極佳的曬場，是米粉產業聚集此地的主要原因；老鍋米粉先祖郭家祖厝位於大南勢「間尾仔」這一帶，是「米粉寮」的起點，後來陸續有更多跟郭家習得製作米粉技術的居民搬到「土窟啦」，再一路隨著客雅溪彎延的河道拓展開來，米粉寮的範圍才含蓋彎潭、延平路以北等地，整個大南勢也成為新竹米粉的重鎮。

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