雲南大理彌渡酸醃菜 180 克

以下是關於雲南大理彌渡酸醃菜的介紹：

• 歷史文化：彌渡酸醃菜歷史悠久，文化底蘊深厚，是彌渡千百年來代代傳承的傳統手工技藝地方美食，有“彌渡酸醃菜，雲南人最愛”的美譽。

• 製作工藝

選料：主要選用彌渡特有的白杆大青菜，搭配胡蘿蔔、白蘿蔔等爲輔料。

 處理：青菜需經過晾曬、清洗、再晾曬等步驟，然後切絲，加入食鹽醃漬去除多餘水分。

調味：加入彌渡德苴產的辣椒粉、白酒、茴香籽、原汁紅糖等調料均勻攪拌。

發酵：將拌好料的青菜層層壓實裝入陶製土罐中，在罐口處撒上辣椒粉、食鹽、白酒進行封罐，常溫醃製三個月左右即可。

• 種類特點

水醃菜：不分時間季節一年四季隨做隨吃，色澤豔麗、味道酸辣，但不宜長時間保存。

撲菜：製作時間一般在冬季，醃製後可以存放一年以上，酸香味比水醃菜更耐人回味。

• 口感味道：彌渡酸醃菜口感脆嫩，口味獨特，酸爽中帶着一絲絲辣味，讓人回味無窮。

• 營養價值：在醃製過程中，蔬菜中的維生素得以保留，同時還產生了大量的乳酸菌，有助於促進消化、增強食慾，還具有清熱解毒、開胃消食的保健功能。

• 食用方法：可直接食用，也能用於涼拌、爆炒、煮湯等，如酸醃菜炒肉、酸菜蠶豆、紅豆酸菜湯等，還可作爲米線、麪條等食物的調味料。