【MushroomStorm】牛肝菌 2oz

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌意大利面

牛肝菌燉饭

请收到后尽快食用，储藏在阴凉干燥处。​

泡发后切记，需要把水分尽量用力挤干，再进行烹饪。最好先过一道油，把水分逼干再炒。达到最佳烹饪效果

泡发：

因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，需要特别注意泡发和清洗。

• 正常泡发:用温水泡发，加入少量盐，1小时后，用筷子迅速搅动，利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。然后再用一遍清水过一次，再将牛肝菌挤干水分。
• 快速泡发法:同其他快速泡发野生菌方法一样，取一个带盖的盒子，放入温热水，加一勺糖，把牛肝菌放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，10--20分钟后就可以用了

另外，泡发后切记，需要把水分尽量用力挤干，再进行烹饪。最好先过一道油，把水分逼干再炒。不然会因为水分过多烹饪后成糊状。

 

下面为大家介绍几种常见的牛肝菌做法：

1，首先推荐小编最爱的干炒法。

把干菌泡发后，挤干水分，放大量的油急火快炒，不放水不放汤，煸炒至熟。调料可以加入干辣椒、青辣椒、大蒜和葱，甚至紫苏（别具风味）。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。此种做法的好处是可以完全把牛肝菌里的水分逼干，菌体吃上去特别爽口弹牙。

 

2，滚汤法。
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
 

3，扣蒸法。
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
 

4，生炸法。
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
 

5，火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
 

6，最后介绍意大利人的吃法：牛肝菌意面。要知道牛肝菌是意大利人的最爱哦。

材料：黑牛肝菌一把，意面60g，洋葱1/4 个，黄油1小块 5g，橄榄油1/4 tsp，大蒜一瓣，黑胡椒，芹一小把，淡奶油，芝士
做法：
A、泡发好干牛肝菌，泡发完的水留着不要扔，洋葱切碎；蒜、芹菜叶切末。
B、烧一锅水，放盐和橄榄油，烧开后下意面，按照意面包装袋上指示时间煮软。煮软后捞出沥干放入盘中。同时起锅，平底锅用中小火加热融化黄油，加洋葱、蒜末、芹末，加盐和黑胡椒调味，在洋葱炒软之后加入黑牛肝菌翻炒，加入发泡黑牛肝菌剩下的水，大火收汁。要留一点汁好拌面的。
C、趁热将淡奶油和擦碎芝士拌入。视情况加入盐和黑胡椒。撒上剩余的芹菜。