台灣【老媽拌麵】蔥油開洋 一袋4包

去年，一款美食在台灣各大綜藝節目上出盡了風頭，明星們嚐過後的表情都是這樣 ↓去年，一款美食在台灣各大綜藝節目上出盡了風頭，明星們嚐過後的表情都是這樣 ↓

在這個眾人哄搶的碗裏，其實隻有一份看似普通的速食麵——老媽拌麵。

它起源於火鍋店老板的一次偶然嚐試，後經由吃貨們的口耳相傳，被評為台灣2013年網絡人氣小吃冠軍，又在2014年被國外知名美食博主評選為台灣第一美味方便麵，據說火爆到兩三個月都訂不到貨。

幾分鍾一煮，撈起一拌的便利快手不用多說，作為一款速食麵受到如此熱捧，老媽拌麵自有它的獨到之處。

麵條決定了饕客們對於食物的第一印象。不同於一般的油炸方便麵，老媽拌麵選用了關廟麵。這是台南縣關廟鄉有名的手工麵，以其彈牙筋道的口感和特有的麥香聞名，與鳳梨、竹筍並稱“關廟三寶”。

很多老饕不遠千裏去台南，就是為了能在關廟附近的老店，來一碗嚼勁十足的關廟鹵麵。

多年來堅持遵循古法製麵，關廟麵才將這種好味道世代相傳。將對蛋白質、水分和鹽的含量都極有考究的麵團壓製成片卷起，再自然發酵幾小時後切絲，折疊平鋪，就到了最關鍵的自然晾曬環節。 

完全依靠陽光和冷風帶走麵條的水分，不再添加任何防腐劑，如果天公做作美，隻需兩天，麵條就能變得乾燥結實，久煮不爛，即使放涼也彈力依舊。很多人吃過後都說，簡直像在家裏自己現做的一樣。

老板還特別叮囑，一定要掐表煮到四分鍾撈起的麵，才最完美。

三種不同風味的手工醬料是老媽拌麵如此火爆的又一關鍵。

為了尋找到最正點的麻辣口味，老板高華一和開火鍋店的合夥人精心搭配了十幾種辛香料，甚至專程前往四川選購辣椒。花椒的香麻伴著麵條的熱氣竄出，再和川辣子的爽辣相遇，傳言道“讓從不吃辣的人愛上吃辣，讓愛吃辣的人滿頭大汗也不願放筷”。
 

如果你習慣清淡，蔥油開洋醬就是你的上選，台灣宜蘭三星蔥和澎湖金鉤蝦，再加葵花油大火慢熬幾個小時而成，與熱麵一拌，蔥香蝦鮮。

素椒醬也相當受歡迎，被濃鬱芝麻醬包裹的麵條，香辣之外又多一份略帶甘香的醇厚。

為讓麵條充分吸汁，高華一在麵條粗細上也下了一番功夫——麻辣醬必配刀削寬麵，而蔥油和素椒配以傳統細麵風味尤佳。

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如果你正好一個人在家，又不想煙熏火燎地下廚做飯，那麼就來一碗老媽拌麵吧。Q彈的熱麵，吸滿濃鬱醬汁，再添點青菜，一碗下肚，大概一整天都得到了滿足。