身は癖のない柔らかな白身。かつては、すり身の代表的な原料魚種であったが、現在では大型魚を中心に塩焼き、煮付け、天ぷらなどの惣菜向けの比率が高い。中国では、フウセイとともに「黄魚（ホアンユィ）」、「黄花魚（ホアンフアユィ）」と呼ばれ、最も好まれる魚の一つ。料理法は多いが、糖醋黄花魚(丸揚げ甘酢あんかけ)は定番。
原材料：キグチ、塩
保管方法：冷凍
