Ngải cứu, hay còn gọi là ngải diệp, là loại rau thơm có mùi đặc trưng, vị hơi đắng. Trong ẩm thực, ngải cứu được dùng để nấu canh, hầm với gà (món gà hầm ngải cứu nổi tiếng), chiên trứng hoặc nấu cháo. Mùi thơm và vị đắng nhẹ của ngải cứu giúp món ăn thêm phần ấm bụng, thơm ngon, đồng thời rất tốt cho sức khỏe.