• 因为能充分地蓄热，将热充分地传导给烹调食材，由此，炒菜鲜脆，煎的菜香味扑鼻。
• 油的浸润性极佳的极系列煎锅表面，兼具极强的耐磨性能，所以不会因磨损而变薄。
• 每次使用都会自然而然地摄取铁的成分。
• 很不容易生锈，这样可以免去麻烦的保养，使用后的处理更是简单。
• 包括IH（电磁炉）在内，可用于所有的烹调用热源。
  （但是，亚洲锅不能使用IH电磁炉。）

经特殊热处理后，可能会出现色斑，但“氮化铁层 ＋ 氧化铁层”是均匀形成的，所以性能上完全没有问题。

极系列煎锅正如其名称所示，因材质本身极难生锈，所以表面没有防止生锈的涂膜。最初使用时，请使用中性洗剂小心地清洗锅的内外侧后，再用多水刷洗干净。“热油养锅”结束后即可马上使用。另外，“热油养锅”前不用进行“烧空锅”处理。

最开始使用时，尤其要细致地使油浸润锅的表面后再使用。

1. 往锅内倒入锅深1/3左右的油，用小火加热5分钟左右。
2. 停止加热，将油倒回油壶等容器。
3. 用厨房纸等擦拭锅内侧残留的油，并要使油均匀涂满锅表面。

专业厨师及很会使用铁制煎锅的人，在进行烹调之前一定会“爆油锅”。经过“爆油锅”，菜不会烧焦，并且更加美味好吃。

1. 将煎锅放在炉灶上，用中火充分加热。
2. 放入足够的油（一勺左右），使油浸润整个锅表面。
3. 油温升高，并使煎锅表面充分浸润后，将油倒回油壶。这就是“爆油锅”。爆完油锅之后，再放入烹调所需要的油开始烹调。

※这是为了使煎锅的内表面温度达到均匀和让油充分浸润锅表面，是正确使用本产品的极其重要的一道工序。

煎锅不是保存容器。菜做好后请立即盛放到其他器皿内。
一直放在锅内的话，铁制的锅表面可能会因菜肴的盐分和酸等的侵蚀会出现凹坑。

1. 趁锅还热时，使用刷锅的刷子或竹刷子等用温水将锅清洗干净。（请不要放在洗碗机内清洗）

   ※清洗之前，请用纸抹布等尽量将油和脏东西擦掉。

2. 然后请控干净水，把水滴擦干后再存放。

如用洗洁精清洗铁制煎锅，“浸润的油膜”也容易与油污一起脱落，因此请按上述说明使用。

《煮、蒸、焯类烹饪后的保养》

进行这些烹饪后，锅表面浸润的油膜可能会因热水而部分脱落，因此烹饪完后，请将锅清洗干净晾干后，务必再涂一层薄薄的油。

菜烧焦时…

放入温水煮开一段时间后，烧焦的部分就会变软容易脱落。之后，用刷锅的刷子或竹刷子等刷洗去除烧焦的部分。

脏东西附着在锅上时…

※此时一定要在煤气灶上进行。

1. 将煤气灶的火开到最大，将锅的最脏的部分直接对准火烤，直至没有烟产生，脏东西全部烧掉为止。
2. 锅凉了之后，用金属刷或金属铲将锅内外的脏东西清除掉。
3. 用硬的尼龙刷或金属刷及擦亮剂将锅的全体擦亮之后，用水洗干净，将水擦干。然后请用中火烧空锅，大约烧5分钟左右。锅凉了之后，请完成“热油养锅”1、2、3步骤后再放起来。

1. 第1点是因为糖。食材本身所含的糖，或是作为调味料加的糖都是一样的。糖被加热时，一般是在170～180度时会产生很浓的香味，这叫焦糖化。
2. 第2点是因为油。油也是一样，油被加热时，大致和糖在相同的温度范围，会有一种油所特有的很干爽的气味或香味产生。该香味被称为“深度油炸的香味”。
3. 第3点是因为蛋白质和糖，或者是氨基酸和糖。蛋白质和糖或氨基酸和糖混在一起时，受热会起化学反应，由此，能勾起人食欲的好的气味和香味会满屋飘荡。产生这种“好的气味和香味”的，是一种叫蛋白黑素的物质。

在电磁炉上使用时的注意事项

煤气灶是以火焰产生的热包住锅的状态来加热，而在电磁炉上使用时，是只有和电磁炉表面接触的锅底受热，且是环状受热。受热的环状部分和其它部分有很大的温度差，因此有时锅的底部会因热膨胀而变形（向外侧膨胀）。

禁止

请不要将锅放到电磁炉上之后，一开始就用【大火】加热。此外，也绝对不能【烧空锅】。

正确的使用方法

首先请将电磁炉的火力调到【小火】加热一段时间，然后调到【中火】，慢慢加大火力，调到适当的火力后进行烹调。这样的话，就能够防止锅底相对的变形。

万一锅底变形时怎么办？

锅底变形时，油容易存在锅底凹进去的部分。此外，在电磁炉上使用时，因不能很紧密地贴在电磁炉表面，所以多少会对稳定性有所影响。然而，虽然有这些不便，但在使用上几乎没有影响，所以万一出现了锅底变形的情况也没关系，正常使用就行了。

※很遗憾的是，变了形的锅底没有办法再修好变平。

用铁制锅做『酱油炒牛蒡丝』和『炒莲藕』时，有时比用铝制锅等做出来的颜色要发黑。
这是因为牛蒡、莲藕、土当归、茄子等这些有涩味的蔬菜会过多地吸收铁成分而造成的。虽然颜色发黑，但对味道一点影响都没有，更对人体无害，所以请放心使用。此外，长时间放入锅内不动的话，会有更多的铁成分进入菜内，由此会出现铁锈味。

因此，烹调完后，请趁热将菜装到器皿内。

比如：用番茄酱做菜或是用水果做果酱等，将酸味多的食材长时间煮等，进行这些特殊的烹调时，锅的表面有时会发白。
出现这种情况时，因做出来的菜里面富含跌，对人体完全无害，所以请放心使用。
这种情况下也对经过了热处理的“氮化铁”几乎毫无影响。出现这种情况时，再次用大火给锅加热几分钟，锅的表面就会重新形成彩红色的氧化膜。虽然这和最初的发黑的颜色不同，但在“油的浸润性”方面具有同样的效果。
即使锅的颜色发生了变化也没关系，请正常使用。
通过使用油进行烹调，锅的内部结构会逐渐恢复到原来的状态。

锅身的材质

冷轧钢板

锅底厚度

• 板厚 1.6 mm（以下所示产品以外的其他所有产品）
• 板厚 1.2 mm：亚洲锅
• 板厚 2.0 mm：煎鸡蛋锅（大）、煎锅28cm、可丽饼锅26cm
• 板厚 2.3 mm：牛排煎锅
• 板厚 3.0 mm：天妇罗锅S（20cm）、M（24cm）
• 板厚 3.2 mm：饺子锅、厚板煎锅24cm、26cm、28cm

手柄的材质

• 下述以外的产品为木制（涂刷聚氨酯漆）
• “天妇罗锅、饺子锅、双耳中华锅"、及北京锅、牛排煎锅的辅助手柄：铁制

官方网站

http://www.riverlight.co.jp/

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