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日本製 River Light 炒鍋 30cm

Made in Japan

產品詳情

品牌:River Light

描述

日本製 River Light 炒鍋 30cm

Size: 30 x 50 x 14 cm 深さ/8cm 底麵直徑/17.2cm
本體重量:1.2kg

Riverlight為什麼堅持選用鐵（鋼板）呢？
煎鍋材質為什麼以鐵質（鋼板）為好？

要使食材烹炒或煎烤得美味可口，需要170～180℃左右的高溫。鐵是最耐高溫的材料，其最大的特征就在於蓄熱性和散熱性。

也就是說，鐵具有蓄熱性的同時，還具有適於大部分食材的散熱特性。由於鐵的這種特性，能夠實現短時間的高溫烹飪，保留食材原本的美味。

鐵鍋的最大優點還在於“越用越亮，越用越順”。其與使用幾個月到幾年後就老化的特氟隆材質不同，隻要精心保養，一家幾代人可以連續使用幾十年甚至上百年。這不是那種“要不斷換新﹑用完就丟棄的一次性道具”，而是“能夠越用越愛用，越久越好用的道具”。

リバーライトが
なぜ鉄（鋼板）にこだわるのか
なぜフライパンは鉄（鋼板）がいいのか

食材を美味しく焼いたり炒めたりするためには、約170～180℃の高溫が必要です。鉄はもっと高い溫度にも耐える素材ですが、一番の特徴は蓄熱性と放熱性にあります。

つまり、たっぷりと熱を蓄えるという性質も持っていると同時に、多くの食材に最適の放熱特性を持っているのです。この特性により、高溫＆短時間での調理が可能となり、旨みを逃すことなく調理が出來るというわけです。

そして、鉄の最大のメリットは、「使うほどに油が馴染み、具合が良くなっていく」というところにあります。數ヶ月～數年で劣化してしまうテフロンとは異なり、手入れさえすれば、親から子へ、子から孫へと、數十年～100年にも渡って使い続けていくことが出來るのです。“次々に買い替え、使い捨てていく道具”ではなく、“愛用しながら、さらに良い狀態へと育てていくことが出來る道具”なのです。

使用說明書

保持鐵製煎鍋的良好特性，非常不易生鏽且無需麻煩的保養的“夢寐以求的煎鍋”

日本製造

“溫馨提示”

為了正確安全地使用本產品，使用前請務必仔細閱讀使用說明書。

“夢寐以求的鐵製煎鍋”

極係列是鐵經過了特殊熱處理的極品煎鍋係列。
特殊熱處理：通過在鐵板的表麵形成“氮化鐵層+氧化鐵層”，實現了非常不易生鏽且堅固耐用的煎鍋。

“極係列煎鍋的特長”

因為能充分地蓄熱，將熱充分地傳導給烹調食材，由此，炒菜鮮脆，煎的菜香味撲鼻。
油的浸潤性極佳的極係列煎鍋表麵，兼具極強的耐磨性能，所以不會因磨損而變薄。
每次使用都會自然而然地攝取鐵的成分。
很不容易生鏽，這樣可以免去麻煩的保養，使用後的處理更是簡單。
包括IH（電磁爐）在內，可用於所有的烹調用熱源。
（但是，亞洲鍋不能使用IH電磁爐。）

“關於表麵的色斑”

經特殊熱處理後，可能會出現色斑，但“氮化鐵層＋氧化鐵層”是均勻形成的，所以性能上完全沒有問題。

“為了能更好地使用極係列煎鍋”

最初使用前的準備…“熱油養鍋”

極係列煎鍋正如其名稱所示，因材質本身極難生鏽，所以表麵沒有防止生鏽的塗膜。最初使用時，請使用中性洗劑小心地清洗鍋的內外側後，再用多水刷洗乾淨。“熱油養鍋”結束後即可馬上使用。另外，“熱油養鍋”前不用進行“燒空鍋”處理。

最開始使用時，尤其要細致地使油浸潤鍋的表麵後再使用。

往鍋內倒入鍋深1/3左右的油，用小火加熱5分鍾左右。
停止加熱，將油倒回油壺等容器。
用廚房紙等擦拭鍋內側殘留的油，並要使油均勻塗滿鍋表麵。

每次使用前的準備…“爆油鍋”

專業廚師及很會使用鐵製煎鍋的人，在進行烹調之前一定會“爆油鍋”。經過“爆油鍋”，菜不會燒焦，並且更加美味好吃。

將煎鍋放在爐灶上，用中火充分加熱。
放入足夠的油（一勺左右），使油浸潤整個鍋表麵。
油溫升高，並使煎鍋表麵充分浸潤後，將油倒回油壺。這就是“爆油鍋”。爆完油鍋之後，再放入烹調所需要的油開始烹調。

※這是為了使煎鍋的內表麵溫度達到均勻和讓油充分浸潤鍋表麵，是正確使用本產品的極其重要的一道工序。

使用完之後

煎鍋不是保存容器。菜做好後請立即盛放到其他器皿內。
一直放在鍋內的話，鐵製的鍋表麵可能會因菜肴的鹽分和酸等的侵蝕會出現凹坑。

趁鍋還熱時，使用刷鍋的刷子或竹刷子等用溫水將鍋清洗乾淨。（請不要放在洗碗機內清洗）
※清洗之前，請用紙抹布等盡量將油和髒東西擦掉。
然後請控乾淨水，把水滴擦乾後再存放。

如用洗潔精清洗鐵製煎鍋，“浸潤的油膜”也容易與油汙一起脫落，因此請按上述說明使用。

《煮、蒸、焯類烹飪後的保養》

進行這些烹飪後，鍋表麵浸潤的油膜可能會因熱水而部分脫落，因此烹飪完後，請將鍋清洗乾淨晾乾後，務必再塗一層薄薄的油。

煎鍋的保養

菜燒焦時…

放入溫水煮開一段時間後，燒焦的部分就會變軟容易脫落。之後，用刷鍋的刷子或竹刷子等刷洗去除燒焦的部分。

髒東西附著在鍋上時…

※此時一定要在煤氣灶上進行。

將煤氣灶的火開到最大，將鍋的最髒的部分直接對準火烤，直至沒有煙產生，髒東西全部燒掉為止。
鍋涼了之後，用金屬刷或金屬鏟將鍋內外的髒東西清除掉。
用硬的尼龍刷或金屬刷及擦亮劑將鍋的全體擦亮之後，用水洗乾淨，將水擦乾。然後請用中火燒空鍋，大約燒5分鍾左右。鍋涼了之後，請完成“熱油養鍋”1、2、3步驟後再放起來。

“煎”、“炒”、“炸”出來的菜好不好吃，

關鍵是什麼？

答案就是∶ “火候”要正好

買來好的食材，準備工作也做得很好，可就是因為“火候”不對，特別是火候過高，這之前的努力就都白費了，更沒辦法補救。“火候”為什麼這麼重要，理由有三點。

第1點是因為糖。食材本身所含的糖，或是作為調味料加的糖都是一樣的。糖被加熱時，一般是在170～180度時會產生很濃的香味，這叫焦糖化。
第2點是因為油。油也是一樣，油被加熱時，大致和糖在相同的溫度範圍，會有一種油所特有的很乾爽的氣味或香味產生。該香味被稱為“深度油炸的香味”。
第3點是因為蛋白質和糖，或者是氨基酸和糖。蛋白質和糖或氨基酸和糖混在一起時，受熱會起化學反應，由此，能勾起人食欲的好的氣味和香味會滿屋飄蕩。產生這種“好的氣味和香味”的，是一種叫蛋白黑素的物質。

這三點基本上是在同一個溫度範圍產生的。這三點是不是都會產生，這由做菜人所使用的食材和調味料決定。但無論如何，這三點是“煎”、“炒”、“炸”出來的菜是否好吃的關鍵。
對於煎、炸出來的菜的顏色，常用“恰到好處的焦黃色”來形容。上麵3三俱全的話，就會做出來這種“恰到好處的焦黃色”。

美味好吃的溫度是170～180度，一定要在自己的記錄本上記好這個溫度。在電視的烹飪節目等中，有時會說，“給鍋加足熱，直到鍋裏的油冒煙”。然而，油冒煙的狀態是油太熱了。
油不斷地冒出煙來，是油不斷地在受到損傷。用這樣的油做出來的菜，是既不好吃又不利於健康。所以，一定要掌握好上限溫度。

在電磁爐上使用時的注意事項

煤氣灶是以火焰產生的熱包住鍋的狀態來加熱，而在電磁爐上使用時，是隻有和電磁爐表麵接觸的鍋底受熱，且是環狀受熱。受熱的環狀部分和其它部分有很大的溫度差，因此有時鍋的底部會因熱膨脹而變形（向外側膨脹）。

禁止

請不要將鍋放到電磁爐上之後，一開始就用【大火】加熱。此外，也絕對不能【燒空鍋】。

正確的使用方法

首先請將電磁爐的火力調到【小火】加熱一段時間，然後調到【中火】，慢慢加大火力，調到適當的火力後進行烹調。這樣的話，就能夠防止鍋底相對的變形。

萬一鍋底變形時怎麼辦？

鍋底變形時，油容易存在鍋底凹進去的部分。此外，在電磁爐上使用時，因不能很緊密地貼在電磁爐表麵，所以多少會對穩定性有所影響。然而，雖然有這些不便，但在使用上幾乎沒有影響，所以萬一出現了鍋底變形的情況也沒關係，正常使用就行了。

※很遺憾的是，變了形的鍋底沒有辦法再修好變平。

關於手柄的鬆動

木製手柄在使用過程中，有可能因螺絲的鬆脫而鬆動。手柄有鬆動時，將螺絲刀等結實的棒狀物插入螺絲頭部的圈內，然後按順時針方向擰緊螺絲。

手柄可以更換。

手柄燒焦、開裂或擰不緊時，手柄和螺絲可以更換成新品。（有償）
有關零部件的更換，請向銷售店谘詢。

注意

多年使用後，手柄的螺絲因生鏽有可能會擰不下來。需要更換維修手柄時，請和銷售店聯係。

做出來的菜有時顏色會發黑。

用鐵製鍋做『醬油炒牛蒡絲』和『炒蓮藕』時，有時比用鋁製鍋等做出來的顏色要發黑。
這是因為牛蒡、蓮藕、土當歸、茄子等這些有澀味的蔬菜會過多地吸收鐵成分而造成的。雖然顏色發黑，但對味道一點影響都沒有，更對人體無害，所以請放心使用。此外，長時間放入鍋內不動的話，會有更多的鐵成分進入菜內，由此會出現鐵鏽味。

因此，烹調完後，請趁熱將菜裝到器皿內。

在使用時，有時鍋的顏色會發生變化。

比如：用番茄醬做菜或是用水果做果醬等，將酸味多的食材長時間煮等，進行這些特殊的烹調時，鍋的表麵有時會發白。
出現這種情況時，因做出來的菜裏麵富含跌，對人體完全無害，所以請放心使用。
這種情況下也對經過了熱處理的“氮化鐵”幾乎毫無影響。出現這種情況時，再次用大火給鍋加熱幾分鍾，鍋的表麵就會重新形成彩紅色的氧化膜。雖然這和最初的發黑的顏色不同，但在“油的浸潤性”方麵具有同樣的效果。
即使鍋的顏色發生了變化也沒關係，請正常使用。
通過使用油進行烹調，鍋的內部結構會逐漸恢複到原來的狀態。