牛肋条，说白了是脱骨之后的排骨肉，肥瘦相间，结缔组织丰富，软嫩中带嚼劲，油花多，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美。

1、葱姜水和牛肋条一起煮，约20分钟，取出后切块；
2、洋葱、土豆、胡萝卜、番茄切块备用；
3、锅内倒油，姜片、葱和牛肉块放入炒锅煸炒；
4、再加入切好的洋葱、胡萝卜、土豆炒香后加入高汤和番茄一起炖煮；
5、继续炖煮约20分钟左右加入适量盐，再继续炖煮一会儿即可出锅。

牛腱心又叫金钱腱，取自牛腿肌肉，
一头牛体内仅有珍贵的两小条，
筋与肉丛横交织呈现出古时铜钱的形状，
肉中包筋，筋中有肉，
牛筋的Q弹嚼劲，牛肉的鲜香柔嫩，
一口下去可以同时享受到，十分难得！

细细卤制过的牛腱，每寸肉里吸收了卤汁的香，
保留满满胶质，嫩而不软烂，口感Q弹立体~
【制作方法】
1、牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫；
2、捞出，冷水冲洗干净，去干净血水；
3、牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时入味。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，
是指带有筋、肉、油花的肉块，是一种统称。
其中牛坑腩肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

1、将牛腩洗净切块冰焯水、萝卜切块备用；
2、炒锅放油烧热，下姜片、八角和香葱煸香，再将牛腩倒入锅中翻炒；
3、加入料酒、生抽、柱候酱翻炒均匀，注入没过牛腩的开水，关盖大火转小火焖煮40分钟；
4、倒入萝卜块，继续焖煮20分钟；
5、开锅后调入适量的白糖调匀即可。

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美，
牛尾煮过以后味道香而不腻，并且吃着肥瘦均匀，拿来炖汤也是上佳之选。

1、牛尾斩块，洗净备用；
2、锅中加水，大火煮开放入牛尾，煮3小时左右。放入葱和蒜，并漂去在上面的油和沫，煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出；
3、最后撒上好切好的葱和盐，以及胡椒面即可。