雲南特色調味蘸料腐乳醬豆腐餌塊蘸料 250 克

雲南腐乳是雲南省特色發酵豆製品，以其獨特的風味和豐富的品種而聞名。以下是關於它的介紹：

• 歷史淵源：部分雲南腐乳有悠久的歷史，如牟定腐乳始於明代，盛於清代，已有300多年曆史。路南滷腐起源於清朝嘉慶年間，距今也有200餘年歷史。

• 主要品種：雲南腐乳種類繁多，有牟定腐乳、路南滷腐、沙橋油腐乳等。牟定腐乳是國家地理標誌產品，分爲油腐乳和素腐乳兩種。路南滷腐也分油腐乳和酒腐乳兩類。沙橋油腐乳則以其乳香濃郁、香辣細膩的特點受到喜愛。

• 製作工藝：通常以大豆爲原料，經選料、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓榨成坯、切塊等工序製成豆腐，再將豆腐放入發酵室自然發酵，之後經晾曬、清洗、拌料，最後進行醃製。如牟定油腐乳醃製時需加入菜籽油，常溫自然發酵3個月。

• 品質特徵：牟定油腐乳表面呈鮮豔紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色，質地細膩，油香適口。沙橋油腐乳色澤鮮亮，紅潤中泛着金黃色的油光，口感細膩絲滑。

• 食用方法：雲南腐乳是很好的佐餐佳品，可直接食用，也可用來拌米飯、粥，還能做成蘸水，或用於烹飪，如製作腐乳肉、腐乳炒蛋等。